%20per%20100g %20 : span%20style=font-size:%2018pt;emspan%20style=font-family:%20'comic%20sans%20ms',%20sans-serif;Ventricina%20Maiella/span/em/span/strongtable%20class=woocommerce-product-attributes%20shop_attributestbodytr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelEnergia/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value1292%20Kj%20/%20310%20Kcal/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelGrassi/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value21,4%20g/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelDi%20cui%20acidi%20grassi%20saturi/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value8,2%20g/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelCarboidrati/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value0.7%20g/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelDi%20cui%20zuccheri/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value0.%20g/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelFibre/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value0%20g/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelProteine/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value28,7%20g/td/trtr%20class=woocommerce-product-attributes-itemth%20class=woocommerce-product-attributes-item__labelSale/thtd%20class=woocommerce-product-attributes-item__value 4,1%20g/td/tr/tbody/table/div/div/div/div/div/div/div/section&media=https://www.nonsolobioitalia.it/wp-content/uploads/2024/02/salame-ventricina-Maiella_NSB.jpg)
Descrizione
Ventricina artigianale Maiella
SInsaccato di spalla, lombo,coscia di maiale in pezzi e pancetta, speziato con peperone dolce di Altino tritato, pepe e finocchietto.
Ingredienti :Carne suina, Sale, Peperone Dolce e Piccante di Altino, Pepe, Finocchio
Caratteristiche : SENZA ANTIOSSIDANTI, SENZA COLORANTI, SENZA CONSERVANTI, SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO
Tra i prodotti tradizionali più caratteristici d’Abruzzo, il guanciale è un taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale. È percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, per questo diverso dalla pancetta e dal lardo, anche per consistenza. È alla base di molte preparazioni tipiche, quelle golose come l’amatriciana e quelle più caratteristiche come la pasta alla pecorara.
Il Gusto della Tradizione sulla Tua tavola
Bentornata tradizione
Le nostre radici affondano in Abruzzo, nel cuore di uno dei polmoni verdi più suggestivi d’Italia: il Parco Nazionale della Maiella.
I nostri salumi raccontano storie di passioni e tradizioni che appartengono alla nostra meravigliosa regione: l’Abruzzo.
Una Storia di Passioni e Tradizioni
Nessun segreto, solo carne al naturale, sale, pepe e l’amore per le tradizioni della nostra terra.
La lavorazione dei nostri prodotti inizia con la selezione delle carni migliori quelle che poi renderanno unici i nostri salami. La carne così selezionata viene sottoposta a snervatura che consiste nella rimozione delle parti meno nobili della carne (es. tendini, grassi molli), tritatura e speziatura (solo aromi naturali, sale, pepe e senza aggiunta di additivi) e impasto prima di venire insaccata con budelli naturali. Il processo finale di legatura viene effettuato manualmente prima di venire appeso sui carrelli pronti per la stagionatura.
La Ventricina è un salume tipico del territorio Abruzzese. Tramandato da generazioni di famiglie contadine è apprezzato fin dal tempo dei Borboni.
La ricetta prevede tagli a punta di coltello di magro di prosciutto, lombo, filetto e pancetta, sapientemente aromatizzati con sale – pepe – aromi naturali – peperone piccante. Una volta pronta la carne viene aggiunto nella concia del trito di peperone dolce nostrano di Altino (città Abruzzese rinomata per questo prodotto e che ogni anno ha un festival dedicato) e una piccola percentuale di peperoncino piccante. Dopo 48 ore di riposo, l’impasto viene insaccato in budello naturale: originariamente era utilizzato lo stomaco del suino (il ventre), caratteristica che ha dato origine al nome stesso dell’insaccato. La maturazione richiede almeno 30 giorni.
Il colore è rossastro e la grana grossa e disomogenea, dove si possono distinguere i vari pezzi di carne e grasso che compongono il prodotto. Il sapore è deciso, una combinazione della carne di maiale e delle spezie contenute, in particolare il peperoncino piccante naturale nostrano.
I Salumi della Maiella è una piccola realtà, nata e cresciuta in Abruzzo, nel paesino di Civitella Messer Raimondo che produce carni e salumi da ben tre generazioni con passione ed amore.
